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引
湘乡人杰地灵，历代辈有人才出，其民风彪悍，其民俗悠长，十里不同音，物产亦不同，其独特的民间工艺制法，烹饪出不少好的味道。古往今来，无论是贫困或是富足吃喝总是进行着，为了能集中成系统的感受其味道魅力，触摸到民间的味道本色，真正的精髓湘乡十大碗呈现给各位。
第一碗出龙蛋卷
湘乡市，古称龙城，亲朋好友表热情图吉利，在接风或饯行之时或大年大节才做此菜，在湘乡算是极为隆重的礼仪，从此流传下来。毛泽东的著作唯一提到过的菜就是它，原文如此：“湘乡二都有一家讨媳妇用了蛋糕席，农民以他不服从禁令，一群人涌进去，搅得稀烂。”如今生活好了，这种“丰盛的席面”自然变得平常了。虽是乡间土菜，因主席提及更是显得闻名，此菜只存湘乡。
第二碗东台起凤（东台酱烧鹅）
位于涟水之滨，与市区隔河相望，现为东台山国家森林公园。史志载：“山高起如仪凤翔空，故又名凤凰山”。山侧有天书石，相传为唐时恒氏二女飞天处。为湘乡古八景之首。其地盛产白鹅，当地人烧制成菜堪称一绝。
第三碗碧洲报晓鸡
碧洲旧为涟水河中一孤洲。洲上常年郁郁葱葱，道染青苔，藤缠老树，雀欢鸟啼，曲径通幽故其名。洲上产一灵禽，每逢春晓必啼鸣三日，其肉质劲道，乡里村民用小米辣子烧炒之，入味八分回味无穷。
第四碗芗泉漱琼（芗泉炖猪肚）
芗泉漱琼志载：治南有芗泉井，水香如椒兰，酿酒殊胜，南齐曾以之充贡，宋乾道间县令黄良辅改凿于昆仑桥畔。为湘乡古八景之一。清雍正间县东五里铜钿湾河中现一石碑，镌有“芗泉”二大字，旁镌“至治壬戍，州判官彭致尧立石”。考为元时碑刻，疑“芗泉”未必一处也。前人有诗咏曰：“改凿旧传乾道年，如何至治有碑镌。文昌阁下清如许，不是芗泉亦酿泉”。取其泉水焖肚滋味非凡。
第五碗涟水卷帘（涟水大块鱼）
涟水流至旧学前街段潆迥荡漾，无风而纹自成。有时逆湍飞雪，若珠帘倒卷，蔚为壮观，故其名。元时州判官孔思清建有“观涟亭”于学门左。为湘乡古八景之一。斑椒即辣椒，原产南美热带地区，明末流入中国，名为“番椒”，湘乡话独特，读为“斑椒”。湖南人为何嗜辣，外省人说你们湖南菜啥都放辣椒。湘乡历来气候温润，但也湿气太重，很多人有风湿痛。自古湘乡人就喜欢很多斑椒，或干或湿，把鱼剁成块大锅蒸上，味极美又去湿。而且辣椒使湘乡人形成了“吃的苦、耐得劳，霸的蛮”的个性。
第六碗石鱼鼓鬣（石鱼山糖炒排骨）
在湘乡城西十里的湖山乡境内有石鱼山，又名石鱼屏。一千多年以前，我国古代卓越的地理学家郦道元在《水经注》中这样记载过：“涟水东入湘乡，历经石鱼山，山高数十丈，广十里，山下多元石，色黑而理若云母，凿开一层，辄有鱼形，鳞鳍首尾，宛若刻画，长数寸，鱼形备足，烧之作鱼膏腥，因以名之”。因此地貌奇观而为湘乡古八景之一。当地人特别喜欢一道甜菜，梅子烧排骨，滋味酸甜，开胃养脾，流传下来称为湘乡一道名菜。
第七碗笔沼春云（米团）
在望春门外有褚公祠，祠旁有洗笔池。志载：唐尚书右仆射诸遂良谏阻高宗立武则天为妃，贬潭州都督，巡行湘乡时，驻感应寺。寺侧有池，诸公临池上宴集赋诗，常洗笔于池。宋县令邵自信名之为“洗笔池”。相传池上有墨云缭绕顾名之。为湘乡古八景之一。古时每逢科举之时，总有学子取其水，做成米团子。意在得其文运。
第八碗紫树玄台（紫树坨肉）
在西城门外有一池，池中有存花台，台上植紫荆树，花开时香溢数里，花色极其壮观。为湘乡古八景之一。前人有《点绛唇·紫树玄台》词曰：“紫树何年，莫非田氏移来此。异香初起，忙杀都人士。台水沉浮，更是传闻美。嗟迁徙，剪荆披杞，寻遍城西里”。取其紫叶做成米团烧至坨肉中，不仅色泽独特，而且使得坨肉肥而不腻。
第九碗铜坑夕照（铜坑蹄膀）
在塔子山下有一天然泉水井，井似铜盆，水味甘冽异常，每至夕阳初下之时，犹如有金龙嬉戏于其中，为湘乡古八景之一。昔人有诗咏曰：“晚步荒郊认碧潭，一泓清彻色拖蓝。乌当返照鳞难遁，龙在潜湫霓半含。广亩不须劳瓮灌，秽形可藉濯冠簪。异哉旱祷犹多验，受牒浮沉不二三”。其井边村民有好吃猪蹄膀的习俗，以锅巴作之，每逢佳节，这道锅巴蹄膀必是桌中上品，气势蓬勃，口味独步天下。
第十碗曾氏什锦白果
一代名臣曾国藩家乡故地有一地名百果，其地盛产白果，每年丰收，村民把白果煮熟去皮，冰糖炖之，通气润肺，醒脑提神，为湘乡民俗小吃之佳品。
后记：湘乡市餐饮行业协会厨师委员会，走访行程余公里，历时多天，10多次讨论会议，3次菜式研发。把湘乡老八景、地方传统菜式、创新烹饪手法融为一体，使得“湘乡十大碗”得以呈现。
来源：湘乡市餐饮协会
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